매운맛은 한국인에게 포기할 수 없는 맛이다. 캡사이신이 주는 통증의 정도는 맛의 등급을 결정하는 기준이 되며, 혀가 얼얼할 정도의 통증은 늘 애정과 사랑을 받는다. 일단 먹기 시작하면 혀가 얼얼할 정도로 매워도 도중에 멈추는 법이 없다. 오히려 어떻게든 매운맛을 다스려 악착같이 먹을려고 한다. 이러한 이유로 우유는 캡사이신과의 전쟁에 앞서 꼭 챙겨야 하는 전투 장비이다.
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local_hospital닥터Tip : 매운 음식으로 혀가 탈 때 우유는 불을 끌 수 있는 완벽한 도구이다. 이는 혀에 통증을 가하는 캡사이신을 우유의 단백질이 감싸서 분해하고 씻어내는 효과가 있기 때문이다. 반면에 물을 마셨을 때 오히려 혀의 통증이 심해지는 이유는 극성과 무극성의 법칙으로 인해서 물(극성)과 캡사이신(무극성)이 잘 섞이지 못해 매운맛이 사라지지 않게 되는 것이다. 우유는 캡사이신과 같은 무극성으로 분자끼리 용해가 잘 일어난다.
만약 집에 우유가 없다면 같은 효과를 내는 식품으로 식빵, 설탕, 레몬, 꿀, 마요네증, 올리브유가 있으니 이를 섭취하면 불타는 혀를 구할 수 있다.