목요일, 2월 9, 2023

삶은 계란 소화, 왜 반숙보다 힘들까?

은 계란을 먹으면 속이 든든하다. 3~4개만 먹어도 배가 부를 정도로 포만감이 빠르고 배고픔도 빨리 찾아오지 않는다. 이는 바꿔 말하면 소화가 어려운 음식이라는 것과 같은 의미이다. 보통 삶거나 구우면 소화가 쉬운 상태로 변하는 데, 달걀은 반대가 된다. 오히려 완숙에 가까운 달걀일수록 소화시간이 더 길어진다.

Spoiler

삶은 달걀, 소화 잘 안되는 이유는?

local_hospital닥터Tip : 달걀을 삶으면 주성분인 액체 상태의 단백질이 열을 받으면서 서로 결합하여 고체 상태로 변한다. 고체로 변한 단백질은 체내에서 분해・흡수되는 시간이 길어진다. 완전히 익은 삶은 달걀의 경우 소화시간이 육류와 비슷한 3시간이 넘는다. 이러한 이유로 삶은 달걀을 많이 먹으면 포만감은 크지만 때때로 소화불량이 발생하고 가스로 인한 복부 팽만감을 느끼게 된다.

달걀 요리 중 가장 소화가 편한 음식은 반숙이다. 반숙은 날계란보다 소화가 쉬운 음식으로 대략 1~2시간 정도면 위에서 완전히 소화된다.

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